ธีมงานเลี้ยงบริษัทที่ไต้หวัน ยกตลาดกลางคืนเข้าบอลรูมได้แค่ไหน

ยกบรรยากาศได้ ยกตลาดไม่ได้

เสน่ห์ของตลาดกลางคืนไต้หวันมาจากสามอย่างพร้อมกัน คือแสงจากป้ายร้าน กลิ่นและควันจากเตา และการเดินเลือกไปเรื่อย ในห้องจัดเลี้ยงยกมาได้เต็มที่แค่อย่างแรกกับอย่างที่สาม ส่วนอย่างที่สองคือจุดที่งานพัง เพราะระบบระบายอากาศของห้องจัดเลี้ยงออกแบบมารองรับอาหารที่ปรุงเสร็จจากครัว ไม่ใช่การปรุงสดหน้าซุ้ม

ยกเข้าห้องได้	ยกไม่ได้หรือต้องขออนุญาตเป็นกรณี
ป้ายไฟ โคมแขวน ไฟเส้น และผ้าใบลายร้าน	เตาถ่าน เตาแก๊สหน้าซุ้ม และของที่ต้องใช้เปลวไฟเปิด
ซุ้มอาหารที่ครัวเตรียมเสร็จแล้วมาเติมหน้างาน	การปรุงสดที่มีควันหรือกลิ่นแรง เช่น ปิ้งย่างและของทอดในน้ำมันเปิด
เกมสั้นแบบปาห่วงหรือตักปลา ที่ใช้พื้นที่จำกัด	เกมที่ต้องใช้น้ำปริมาณมากบนพื้นพรม
เสียงบรรยากาศตลาดและเพลย์ลิสต์	เสียงตะโกนขายจริงที่กลบเสียงพิธีกร
จุดถ่ายภาพที่จัดเป็นซุ้มเดียว	การกระจายจุดถ่ายภาพจนคนไหลไปกองที่มุมห้อง

หลักตัดสินง่าย ๆ คือ ถ้าองค์ประกอบไหนต้องใช้ไฟ ควัน หรือน้ำ ให้ถือว่าต้องยืนยันกับโรงแรมก่อนเสมอ ที่เหลือคือเรื่องงบและเวลาเซ็ตอัพ ซึ่งคุยกันได้

สามธีมไต้หวันที่ใช้ได้จริง เลือกจากสิ่งที่อยากให้เกิดในห้อง

ธีมไม่ได้เลือกจากความสวย แต่เลือกจากพฤติกรรมที่อยากให้เกิด

ธีม	เหมาะเมื่อ	ข้อควรระวัง
ตลาดกลางคืน	อยากให้แขกลุกเดิน คุยข้ามโต๊ะ และมีรูปเยอะ	เสียงดังจนพิธีการเดินไม่ได้ ต้องกันเวลาเวทีแยกชัด
ย้อนยุคไต้หวัน	อยากเล่าเรื่องและมีช่วงพูดบนเวทีที่คนตั้งใจฟัง	เส้นแบ่งระหว่างการคารวะวัฒนธรรมกับการล้อเลียน
โคมไฟ	อยากให้เวทีและภาพหมู่เป็นพระเอก งบตกแต่งจำกัด	แสงน้อยเกินไปจนภาพถ่ายออกมาไม่ได้

ธีมโคมไฟมักถูกเข้าใจสลับกับการปล่อยโคมจริงที่สือเฟิ่น ซึ่งเป็นกิจกรรมกลางแจ้งคนละแบบและมีกติกาของตัวเอง รายละเอียดอยู่ที่ ปล่อยโคมที่สือเฟิ่น รางรถไฟยังใช้งานจริง และซากโคมที่เก็บได้ 650 กิโล ส่วนของจริงที่เอามาเป็นแรงบันดาลใจได้ดูได้จาก 9 ตลาดกลางคืนไต้หวัน เปิดกี่โมง กินอะไรก่อน และเต้าหู้เหม็นลองไหม

ห้องจัดเลี้ยงของโรงแรมรับคณะขนาดไหนได้

ก่อนคุยเรื่องธีม ต้องรู้ก่อนว่าโรงแรมนั้นมีพื้นที่พอหรือไม่ มาตรฐานอาคารและอุปกรณ์ของโรงแรมประเภทท่องเที่ยว ของไต้หวันกำหนดไว้สองอย่างที่ใช้ประเมินได้ทันที

• โรงแรมท่องเที่ยวระดับนานาชาติต้องมีห้องจัดเลี้ยง เป็นสิ่งที่กฎหมายบังคับให้มี พร้อมกับห้องอาหาร ห้องประชุม คาเฟ่ บาร์ ห้องออกกำลังกาย ร้านค้า และตู้รับฝากของมีค่า
• พื้นที่สุทธิของสถานที่ให้บริการอาหารต้องไม่น้อยกว่าจำนวนห้องพักคูณ 1.5 ตารางเมตร เช่น โรงแรม 200 ห้องต้องมีพื้นที่บริการอาหารรวมอย่างน้อย 300 ตารางเมตร

ตัวเลขนี้เป็นพื้นที่บริการอาหารรวมทั้งโรงแรม ไม่ใช่ขนาดของห้องจัดเลี้ยงห้องเดียว แต่ใช้เป็นตัวกรองหยาบได้ดีว่าโรงแรมขนาดเล็กมากมักไม่มีห้องที่รองรับคณะใหญ่พร้อมเวทีและซุ้มได้ สิ่งที่ต้องขอจากโรงแรมคือผังห้องพร้อมตัวเลขความจุตามรูปแบบการจัดโต๊ะ ไม่ใช่แค่ถามว่าห้องนี้จุกี่คน เพราะความจุแบบนั่งโต๊ะกลมกับแบบมีเวทีและซุ้มต่างกันมาก

ซุ้มอาหารที่เสิร์ฟทันจริง

ซุ้มตลาดกลางคืนล้มเหลวด้วยเหตุเดียวคือคิว ไม่ใช่รสชาติ หลักที่ใช้ได้คือเลือกเมนูจากวิธีเสิร์ฟก่อนเลือกจากความดัง

• ของที่ครัวเตรียมเสร็จแล้วเติมหน้าซุ้ม เสิร์ฟได้เร็วที่สุด และไม่สร้างควัน
• ของที่ต้องประกอบหน้าซุ้ม ใช้ได้แต่ต้องคิดเป็นวินาทีต่อจาน แล้วคูณจำนวนแขก
• ของที่ต้องปรุงสด ให้เป็นซุ้มโชว์หนึ่งจุด ไม่ใช่ช่องทางเสิร์ฟหลัก

จำนวนซุ้มควรคิดจากเวลาที่ต้องการให้ทุกคนได้อาหารรอบแรก ถ้าอยากให้จบใน 20 นาที ให้ประมาณจากอัตราการเสิร์ฟต่อซุ้มต่อนาทีที่โรงแรมยืนยัน ไม่ใช่จากจำนวนเมนูที่อยากมี และควรวางซุ้มให้แถวไม่ตัดกับทางเดินไปเวทีและทางออกฉุกเฉิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องเห็นบนผังก่อนอนุมัติ

อีกข้อที่มักลืมคือเวลาของพิธีกับเวลาของอาหาร ถ้าจะมีช่วงมอบรางวัลหรือกล่าวขอบคุณ ให้กันเป็นช่วงที่ซุ้มปิดชั่วคราว ไม่งั้นเสียงต่อคิวจะกลบเสียงบนเวที และคนที่กำลังต่อแถวจะไม่ได้ดู

เกมและกิจกรรม เลือกแบบที่จบเร็ว

เกมแบบตลาดกลางคืนที่ยกเข้าห้องได้ดีคือเกมที่เล่นจบเร็วและดูสนุกตั้งแต่ยังไม่ได้เล่น เกณฑ์คัดที่ใช้ได้จริงมีสามข้อ

1. จบภายในหนึ่งถึงสองนาทีต่อคน เกมที่นานกว่านั้นจะกลายเป็นแถวยาวและคนเลิกสนใจ
2. ไม่ต้องใช้พื้นที่โล่งขนาดใหญ่ เพราะพื้นที่โล่งในห้องจัดเลี้ยงถูกจองไว้ให้ทางเดินและทางออกอยู่แล้ว
3. ของรางวัลตรงกับนโยบายบริษัท ทั้งเรื่องมูลค่าและเรื่องประเภทของรางวัล ควรเคาะกับฝ่ายบุคคลก่อนสั่งซื้อ

ถ้าอยากได้กิจกรรมที่หนักกว่าเกมในห้อง ควรแยกออกไปเป็นกิจกรรมกลางวันคนละวัน ตัวเลือกที่ใช้ได้กับทีมขนาดต่าง ๆ อยู่ที่ 5 กิจกรรม Team Building ที่ไต้หวัน เลือกแบบไหนให้ตรงกับทีม

การแต่งกายที่ทำตามได้จริง

ธีมที่คนแต่งตามไม่ได้คือธีมที่ล้มเหลวตั้งแต่ยังไม่เริ่ม เพราะภาพหมู่จะออกมาไม่เป็นชุดเดียวกัน และคนที่ไม่ได้แต่งจะรู้สึกว่าตัวเองผิด ทั้งที่ปัญหาอยู่ที่โจทย์

• ใช้สีเป็นโจทย์แทนชุด เช่น กำหนดสองสีหลัก แล้วให้เติมด้วยของชิ้นเดียว เช่น ผ้าพันคอหรือหมวก
• แจกของชิ้นนั้นหน้างาน สำหรับคนที่มาจากงานตรงเข้างานเลี้ยง จะได้ไม่มีใครหลุดจากภาพหมู่
• ระวังธีมย้อนยุคที่กลายเป็นการล้อเลียน เส้นแบ่งอยู่ที่ว่าเราแต่งเป็นยุคสมัย หรือแต่งเป็นตัวละครที่ล้อคนกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ถ้าไม่แน่ใจให้ถามผู้ให้บริการท้องถิ่นก่อน เพราะเป็นเรื่องที่คนนอกวัฒนธรรมมองไม่ออก

รายการที่ต้องยืนยันกับโรงแรมก่อนล็อกธีม

คำถามชุดนี้ส่งไปพร้อมกันได้ในอีเมลฉบับเดียว และคำตอบจะบอกได้เลยว่าธีมที่คิดไว้ทำได้หรือต้องปรับ

1. ห้องอนุญาตให้มีการปรุงสดหน้าซุ้มหรือไม่ ถ้าได้ อนุญาตแบบไหนและกี่จุด
2. ผังห้องพร้อมความจุตามรูปแบบการจัดโต๊ะ และตำแหน่งทางออกฉุกเฉินที่ห้ามวางของทับ
3. เวลาเข้าเซ็ตอัพเริ่มกี่โมง และต้องส่งมอบพื้นที่คืนกี่โมง
4. วัสดุตกแต่งที่ห้ามใช้ และข้อกำหนดเรื่องการติดตั้งกับผนังหรือเพดาน
5. จุดจ่ายไฟและกำลังไฟที่ใช้ได้ต่อจุด สำหรับป้ายไฟและอุปกรณ์เสียง
6. ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่จะเกิดขึ้นถ้าต้องทำความสะอาดพิเศษหลังงาน

การเลือกสถานที่มาก่อนการเลือกธีมเสมอ เพราะข้อจำกัดของห้องเป็นสิ่งที่เปลี่ยนไม่ได้ ส่วนธีมปรับได้ ตัวเลือกสถานที่ในไทเปและข้อดีข้อเสียของแต่ละแบบอยู่ที่ เลือกที่จัดกาล่าดินเนอร์ที่ไทเป เริ่มจากจำนวนคนและเวที ไม่ใช่จากภาพห้อง และข้อมูลกลางเรื่องการจัดงานในไต้หวันดูได้ที่ เว็บการท่องเที่ยวไต้หวัน

สรุปและลำดับที่ควรทำ

เลือกสถานที่ก่อน ขอผังห้องและกติกาของห้อง แล้วจึงออกแบบธีมให้อยู่ในกติกานั้น ยกบรรยากาศตลาดกลางคืนเข้ามาด้วยแสง ป้าย และเกมสั้น ไม่ใช่ด้วยเตา กันเวลาเวทีให้แยกจากเวลาต่อคิวอาหาร และตั้งโจทย์การแต่งกายที่คนมาจากที่ทำงานทำตามได้ เท่านี้ธีมนี้ก็ทำงานได้ในห้องจัดเลี้ยงเกือบทุกแห่ง

BENS DVA AGENCY จัดงานเลี้ยงและกาล่าให้คณะบริษัทที่ไต้หวันโดยขอผังห้อง กติกาของห้อง และเวลาเซ็ตอัพเป็นลายลักษณ์อักษรก่อนเสนอธีม แล้วเขียนช่วงเวลาของพิธีกับช่วงเวลาของซุ้มอาหารแยกกันในกำหนดการ ไม่ให้สองอย่างชนกันหน้างาน ดูรูปแบบทริปและช่วงงบประมาณได้ที่ โปรแกรมทริปองค์กรไต้หวัน

บทความที่เกี่ยวข้อง

• เลือกที่จัดกาล่าดินเนอร์ที่ไทเป เริ่มจากจำนวนคนและเวที ไม่ใช่จากภาพห้อง
• 9 ตลาดกลางคืนไต้หวัน เปิดกี่โมง กินอะไรก่อน และเต้าหู้เหม็นลองไหม
• โรงแรมไทเปห้องเล็กแค่ไหน กฎไต้หวันกำหนดขั้นต่ำไว้แค่บางประเภท